Gör dig själv en tjänst och gör dig din egen salsa – utan tillsatser, full av smak och med den styrka du själv väljer

CHUNKY TOMATO SALSA (www.tasteofhome.com/recipes/chunky-tomato-salsa/)

Ingredienser

·        2 burkar konserverade tomater

·        170g tomatpuré

·        1 grön paprika (grovt hackad)

·        1 silverlök (finfördelad)

·        1 serrano chili (finfördelad)

·        1 jalapeño chili (finfördelad)

·        1 spanish pepper chili (finfördelad)

·        1 msk socker

·        2,5 tsk salt

·        1 vitlöksklyfta (riven)

·        ¾ tsk spiskummin

·        0,6 dl vinäger

·        2 msk citronsaft

Instruktioner

1.      Rör ihop samtliga ingredienser

2.      Låt småkoka i 1 timmer

3.      Lägg på burkar eller låt svalna och servera

Utlåtande; 9/10 – För att reglera styrkan på salsan väljer kocken om han/hon avlägsnar eller låter kärnor och kärnhus bli kvar i anrättningen. En fräsch smak och en uppskattad anrättning, slår alla burkvarianter på fingrarna.

 

...om Ni så behagar finns det ett fräschare alternativ

 

Fräsch, snabb och eldig – Pico de gallo när den är som bäst

Detta är inte ett recept utan en antydan till vilka ingredienser som behövs, tekniken är av större vikt än ingredienserna här.

DBH PICO DE GALLO

Ingredienser

·        250g körsbärstomater (urkärnade och finfördelade)

·        1 silverlök/rödlök (finfördelad)

·        1 vitlöksklyfta (riven, valfri)

·        1 serrano chili (urkärnad och finfördelad)

·        1 jalapeño chili (urkärnad och finfördelad)

·        saften från ½ lime

·        koriander (finhackad)

·        salt

·        svartpeppar

Instruktioner

·        Lägg de urkärnade och finfördelade tomaterna i en skål tillsammans med saltet och låt stå i 2-5 minuter.

·        Slå av den överflödiga vätskan som saltet drar ut ur tomaterna.

·        Tillsätt de övriga ingredienserna (om kocken önskar mer styrka låt då kärnhus och kärnor slinka ner i anrättningen).

·        Smaka av med salt och peppar, eventuellt mera syra från ytterligare limesaft.

Utlåtande; 8/10 – Fräsch! Ta dig tiden att vattna ur tomaterna, använd minst 2 olika (om inte fler chilisorter) och smaka av med rikliga mängder limesaft för att få den fräscha smaken och du kan inte annat än gilla denna anrättning. Passar bra med tortilla chips eller som tillbehör till något grillat.

Notera – Om du gillar stark löksmak använd då rödlök, för en mildare palett använd silverlök och för den riktigt känsliga finfördela löken men före den tillsätts placera den i en sil och slå kokande vatten över genast följt av kallt vatten från kranen.

 

 

 

Inget grillat utan sås – BBQ sauce, sauce fit for a sauce boss

SWEET AND SPICY BARBECUE SAUCE (www.myrecipes.com/m/recipe/sweet-spicy-barbecue-sauce)

Ingredienser

·        1,2 dl silverlök (finfördelad)

·        2 vitlöksklyftor (riven)

·        1 jalapeño chili (finfördelad)

·        1 msk olja

·        2 burkar tomatkross

·        1 msk tomatpuré

·        2,4 dl farinsocker

·        2,4 dl äppelcidervinäger

·        1,2 dl äppel juice

·        1,2 dl honung

·        1 msk Worcestershire sås

·        1 tsk salt

·        1 tsk svartpeppar

·        1 tsk sellerifrön

·        1 tsk chili

Instruktioner

1.      Sautera löken, vitlöken och jalapeñon

2.      Tillsätt tomatkrossen och tomatpurén

3.      Tillsätt farinsockret, vinägern, juicen, honungen, worcestershire såsen, salt, svartpeppar, sellerifrön och chili.

4.      Låt koka i 30 minuter tills såsen tjocknat

Utlåtande; 9/10 – Perfekt för pulled pork, bra balans mellan sötma och syrlighet.

Frukostvindarna blåser från väst – Waffle ’till you drop

ÄGGVÅFFLOR (receptfavoriter.se/recept/aeggvafflor-vafflor-och-vaffelsmet-med-aegg.html)

Ingredienser

·        150g smör (smält)

·        4 dl vetemjöl

·        1 tsk bakpulver

·        0,5 tsk salt

·        2 ägg (separerade)

·        5 dl mjölk

·        1 tsk vaniljextrakt/vaniljessens/vaniljsocker/socker (valfri)

Instruktioner

1.      Vispa äggvitorna styva

2.      Rör ihop äggulorna, smör, mjölk och vaniljextraktet

3.      Sila ner mjölet och bakpulvret

4.      Vänd ner äggvitorna

5.      Grädda till önskad färg

Utlåtande; 6/10 – Smaken är bra, smeten något svårhanterad pga. tjockhet och för en som föredrar frasvåfflor och helst ingen våffla alls är detta inget att skryta med. Men om du tvunget skall bjuda några bekanta på ett snabbt, enkelt och vanligtvis uppskattat morgonmål är detta ett bra recept att ha till hands, enligt min uppfattning är äggvåfflan måhända bättre som morgonmål medan frasvåfflan är mer lämpad som efterrätt under soliga sommardagar.

Snuva snuvan på snoren – Ett elixir som ger förkylningen på båten enligt utsago

GINGER-TURMERIC COLD & FLU ELIXIR (freshly-grown.com/ginger-turmeric-cold-flu-elixir/)

Ingredienser

·        2,4 dl vatten (kokande)

·        ¼ tsk gurkmeja

·        ¼ tsk ingefära (riven)

·        1 knivsudd cayenne

·        1 msk honung

Instruktioner

1.      Rör ner gurkmejan och ingefäran i det kokande vattnet och dra av kastrullen från värmen

2.      Låt dra i 10-15 minuter

3.      Tillsätt cayenne och honung

4.      Sila och avnjut eventuellt med en klyfta citron

Utlåtande; 7/10 – Fräsch och eldig smak. Hjälper det mot huvudvärk, snuva eller feber? Nej. Men det värmer och det smakar gott.

Julestånket 2016 - årets julförberedelser och hets komprimerat i ett inlägg

Sous Vide Julskinka – Låt oss kringgå tradition och ta några stormsteg framåt

SOUS VIDE CITY HAM WITH BALSAMIC BROWN SUGAR GLAZE (seriouseats.com/recipes/2013/12/sous-vide-city-ham-with-balsamic-brown-sugar-glaze-recipe.html)

Jag bör väl tillstå att jag inte i någon större utsträckning uppskattar det traditionella julbordet. Speciellt när det kommer till julskinkan har jag länge känt att det finns förbättringsmöjligheter och svängrum för lite nytänkande. Efter 1 månads övertalningar fick jag så igenom mina planer och fick tilldelat mig en julskinka till jul. Jag hade givetvis ambitiösa planer i början, allt från egen salt lag till smakinspirationer från USA och Asien. Men eftersom jag som jag redan påpekat inte är någon större vän av julskinka blev jag tvungen att ta andras smakpaletter med i beräkningen, för att slänga bort 3-6 kg skinka är fortfarande en synd. Därför valde jag att inte tillföra några nya smaker annat än i form av en glazé.

Ingredienser

·        3-6 kg skinka

·        1,5 dl farinsocker

·        1,5 dl balsamico vinäger

Instruktioner

1.      Värm vattenbadet till 65°C och låt skinka bada i 4-8 timmar

2.      Förvärm ugnen till 225°C

3.      Koka ihop farinsockret och balsamicovinägern till en sirapskonsistens

4.      Ta ut skinkan och avlägsna svålen

5.      Pensla på glazen och låt skinkan ta en vända i ugnen

6.      När glazen börjat torka tillsätt mer under en 10-15 minuters intervall

7.      Ta ut skinkan ur ugnen och låt vila i 15-30min

Utlåtande; 6/10 – Först bör vi beakta att skinkan jag använde var av medelmåttig kvalitet och benfri. Med detta sagt vill jag belysa att resultatet blev en saftig skinka med en underbart krispig glazé. Färgen på köttet var den av en härligt rosa perfekt tillagad grisfilé men konsistensen var den av något segt pålägg. Det är fullt möjligt att problemet med konsistensen endast beror på frånvaron av ben (dvs. användandet av ett baklår av gris) men faktum kvarstår, jag är inte övertygad. Glazen har jag redan använt mig av i ett annat recept och den härliga balansen mellan sötma och syra uppskattades av de middagsgäster som åtnjöt denna köttbaserade matorgie. Ett mer definitivt svar på frågan om man kan tillreda en saftig och mjäll julskinka med en panering annan än den traditionella senapsbaserade skräcken får framtiden utvisa men vattenbad på 65°C i 8 timmar med en benlös skinka är inte svaret.

Sous Vide lutfisk – Platt fall i plastpåse

INSPIRATIONEN FRÅN TORSKRYGG MED SOUS VIDE teknik (idefixer-allt-om-mat.blogspot.fi/2016/05/torskrygg-med-sous-vide-teknik.html?m=1)

Ingredienser

·       400g lutfisk

Instruktioner

·        Värm vattenbadet till 70°C

·        Tillsätt lutfisken och låt fisken bada i 2 timmar

Utlåtande; 0/10 – Det finns en orsak till att återförsäljarna av färdigförpackad avsköljd lutfisk har börjat rekommenderar tillredning i ugn. Även om temperaturen var den rätta (möjligen kunde temperaturen ha sänkts till 65-68°C) föll fisken näst intill helt sönder och smaken var vattnig. Därför är jag nu övertygad om att lutfisken tar sig bäst i ugnen.

Syrlig inlagd rödlök – surt sade räven och kocken lika så

PICKLED RED ONION (www.epicurious.com/recipes/food/views/pickled-red-onions-51196620/)

Ingredienser

·        1 rödlök (tunnt skivad)

·        3 msk äppelcider vinäger

·        2 tsk agave sirap

·        ¼ tsk salt

·        ¼ tsk svartpeppar

Instruktioner

1.      Koka upp vatten

2.      Sila rödlöken med det kokande vattnet

3.      Sila rödlöken med kallt vatten

4.      För över löken i en glasburk

5.      Tillsätt de resterande ingredienserna och låt stå i 12-24 timmar

Utlåtande; 5/10 – God men absolut inte perfekt. För syrlig och för mjuk i konsistensen.

Gasattack! – När dimmorna från senapsgasen lättar efter timmar vid spisen. Kort sagt hade jag åter förlagt mitt favoritrecept på julsenap.

Jag har under många år prövat en uppsjö senapsrecept med varierande framgång. Det har funnits spackel, snor och vilda kryddningar. Kryddningar som vitlök, chili och svartpeppar kan måhända vara välsmakande men för mig hör de inte hemma på julbordet. För min egen del finns bara ett val, valet är med eller utan cognac.

JULSENAP (https://skatboet38.wordpress.com/2011/12/04/julsenap/)

Ingredienser

·        2 dl Coleman senapspulver

·        2 dl socker

·        2 dl grädde

·        ½ tsk potatismjöl (utblandat i grädden)

·        3 ägg

·        1 msk cognac (sub. ättika)

Instruktioner

1.      Rör ihop alla ingredienser förutom cognacen i en kastrull

2.      Värm under försiktig uppvärmning tills de första bubblorna bryter igenom

3.      Tillsätt cognacen och slå upp på burkar

Utlåtande; 8/10 – Bra smak, bra konsistens och passande styrka. Mormor avslöjade först detta år vikten av att tillföra cognacen (alt. ättikan) alltid bör ske efter att kastrullen avlägsnats från värmen. Annars blir konsistensen den av spackel, vilket inte är önskvärt.

 

Nya höjder för körsbärstomater – när du trängtar något lenare än vårvindens värme

GARLIC BASIL CHICKEN WITH TOMATO BUTTER SAUCE (pinchofyum.com/garlic-butter-basil-chicken-with-tomato-butter-sauce)

Ingredienser

·        450g kycklingbröst/kycklinglårfilé

·        300-400g körsbärstomater (skivade)

·        0,6 dl olivolja

·        3 vitlöksklyftor (riven)

·        basilika (finfördelad)

·        50-100g smör

·        pasta

·        salt

·        svartpeppar

Instruktioner

1.      Banka kycklingen jämntjocka

2.      Krydda med salt och svartpeppar

3.      Bryn kycklingen i olivolja och ställ åt sidan

4.      Sänk värmen och tillsätt tomaterna

5.      När tomaterna kokat ihop till en salsa konsistens tillsätt vitlöken, basilikan och smöret

6.      Skär kycklingen i passande bitar och återför till såsen

7.      Koka pastan, slå av vattnet och tillsätt såsen

Utlåtande; 9/10 – Notera! jag skippade kycklingen och använde mig av 1-2 tsk torkad basilika istället för den färska kryddan samt 1 msk tomatpuré för att stärka tomatsmaken. Fortfarande var resultatet underbart, rent av magiskt! Rekommenderas varmt.

Gamle Ole wash rind cheese - Stinky cheese brought to new stinky levels

Detta är inte ett normalt inlägg, det finns visserligen ett riktgivande recept men detta inlägg handlar egentligen om kittosten Gamle Ole och vilket recept som förvandlar denna stinkande ost till en polerad juvel - ett kulinariskt mästerverk.

När jag första gången öppnade ett paket Gruyer fick doften mig att rygga bakåt i fruktan, endast genom en kraftansträngning fullföljde jag receptet. När jag sedan (med lätt skräckblandad förtjusning) satte tänderna i mitt färdiggräddade mästerverk förstod jag. Den nötiga tonen som precis den stinkande osten gav kunde inte fås genom användandet av en vanlig gräddost, det måste tvunget finnas lite "funk" för att nå ända fram.

Många månader senare, i fredags faktiskt gick jag runt i det lokala snabbköpet och ögonen fastnar oprovocerat i ostdisken av alla ställen. Jag såg ett namn, Gamle Ole jag överlade vad jag kunde tänkas behöva en ost till och satte så bestämt ner den i min korg. I min lilla värld hade jag tänker mig en variant av vanlig gräddost, kanske en emmentaler. Döm av min förvåning när jag så öppnar förpackningen och stanken som möter mig får bilder av ruttnande kadaver att blixtra framför mina ögon. Jag slängde ifrån mig osten och vädrade oroligt i köket, stanken spred sig. Jag greppade snabbt kökslådornas handtag och slet fram några fryspåsar. Ner med osten i dubbla påsar och in med fanskapet i kylen. Först då slog mig tanken, vad skall jag göra med denna lilla katastrof?

Efter att ha tagit mig en eller femton styrketårar av hemmagjord ginger ale kom jag så till sans och påbörjade mitt sökande på nätet. Där fick jag tämligen snabbt klart för mig att Gamle Ole tillhör familjen kittostar (wikipedia for the win!) alltså samma stinkande släkte som Gruyeren. Enligt min erfarenhet luktar dessa ostar något mindre fruktansvärt om kittet (dvs. det yttersta oätliga lagret) avlägsnas, med detta sagt är varken plastpåsar eller avlägsnandet av kittet korrekt behandling av osten - men jag vill ogärna att mitt smör skall få smak av kadaver därför skippar jag ostetiketten och siktar på att använda upp osten snabbast möjligt. Men vad skulle jag göra med osten, inga recept dök upp under mina sökningar och av ren uppgivenhet beslöt jag att göra en paj med gul lök, lombardo paprika och timjan. Valet var helt och hållet en ingivelse och resultatet blev oväntat bra. Precis likt Gruyeren tappar Gamle Ole sin kadaverdoft efter en vistelse i ugnen och får istället en härligt nötig karaktär (med underliggande funkiga toner givetvis). Men bra duger inte, blotta tanken på en ost som endast presterar godtyckligt i paj, denna hemmakockens sista försvarslinje. Bättre upp!

Den bästa användningen jag kan tänka mig för en Gruyer är givetvis Schiacciata con le cipolle rosse e formaggio (receptet finns i ett tidigare inlägg) och på en ingivelse prövade jag lyckan med användningen av Gamle Ole. Skillnaden mellan ostarna är märkbar, Gamle Ole har en (om möjligt) kraftigare stank och enligt mina smaklökar en surare smak som absolut inte duger som pålägg på morgonsmörgåsen (ett test som Gruyeren klarar med darr på ribban). Men eftersom detta recept bygger på en balans mellan osten och rödlöken (samt den aromatiska touchen av timjan), vilken genom sin förvandling i ugnen tillför en påtaglig sötma, fann jag att balansen mellan ostens sura toner balanseras angenämt och resultatet blev en succé! Jag älskar detta bröd, jag behöver mer av detta bröd i mitt liv och nu har jag ett alternativ till Gruyeren (variation förnöjer osv.).

DBH STINKY CHEESE QUICHE
Ingredienser

• 1 pajskal
• 100g +20g Gammle Ole ost (riven)
• 1 silverlök (finhackad och sauterad)
• 1 paprika (strimlad)
• 1 dl grädde
• 6 ägg
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk svartpeppar
• 2 tsk salt

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 225 grader celcius
2. Vispa ihop grädden, äggen och kryddorna
3. Tillsätt löken, paprikan och osten (100g)
4. Förgrädda pajskalet (5-10 min, gyllene)
5. Häll i smeten, strö över de sista 20g ost och grädda i 20-35 minuter

Utlåtande; 7/10 - Egen komponerad fyllning, inget speciellt snarare ett test av använndningsområdet för Gamle Ole osten. Den är användbar i tillredd form men inget kan få mig att förtära den "rå".

Sous Vide högrev - mörare än mjukt smör

Dags att bevisa värdet av Sous Vide apparaturen lördagen till ära. Därför införskaffades en passande bit högrev, lite vitlök och en kvast timjan. Tänkte forska ingående i diverse olika recept men beslöt att kunskapen om den önskade temperaturen för att uppnå "blodigt" status var all kunskap jag behövde. Snabbt över till längden för tillredningen, beslöt att även här chansa vilt och satsade alla kort på 6 timmar.

När du väljer din köttbit bör du välja en bit med insprängt fett utan silverskinn eller senor, om din bit innehåller silverskinn eller senor bör du givetvis avlägsna dessa före tillredning. Mängden olivolja som används i receptet bör vara minimalt (speciellt om köttet har mycket insprängt fett, eftersom fettet kommer konverteras till flytande form), eftersom målsättningen inte är en confitering.

En acceptabel bit kött

DBH SOUS VIDE HÖGREV (ett blueprint för hur du KAN gå tillväga)
Ingredienser

• 0,8-1 kg högrev
• 3 vitlöksklyftor
• 10-20 stjälkar timjan
• 1-3 msk olivolja
• salt & peppar

Instruktioner

1. Låt köttet stå framme och sakta uppnå rumstemperatur
2. I en fryspåse/vakuumpåse blanda samman alla ingredienser
3. Massera köttet så att kryddorna och olivoljan fördelas jämt över hela köttet
4. Sätt cirkulationspumpen på 52 grader Celsius och avvakta tills temperaturen uppnås
5. Tillsätt köttet och ställ timern på 6 timmar
6. Avlägsna från vattenbadet
7. Torka torrt med hushållspapper
8. Stek i ghee eller skirat smör
9. Låt vila i 5-10 minuter
10. Skär upp i tunna skivor och servera

Utlåtande; 9/10 - Endast ett fåtal kvarvarande senor erbjöd motstånd för gaffel och tänder, mängden konvertering från solitt fett var näst intill fullständig. Sältan kunde ha justerats något men eftersom ett smaksatt salt (ex. rostat vitlökssalt) ger en spännande touch vid serveringen är gav detta inte upphov till något problem.

Saftigt och perfekt rosa - that's what dreams are made of! Beef fries penslade med skirat smör som tilltugg