Uppskattar du precis som jag det sporadiska besöket hos en asiatiska lunchbuffé? Då vet du precis som jag att en del kan tyckas fantastiska och
andra, låt oss säga att de sår ett frö av misstro. En misstro till att kocken
faktiskt behärskar några delar av det asiatiska köket. Asien är stort och
termen asiatisk mat rymmer mången delikatess (allt från den turkiska lahmacunen till kinesiska pork buns), tillrätt på rätt sätt är största
flertalet i min mening fantastiska men om kocken eller råvaran är av bristande
kvalité blir resultatet mindre angenämt.
För några
dagar sen åt jag på en thai restaurang, jag lämnade stället missnöjd men
målmedveten. Målet var att tillreda en stir-fry som fick rätten jag serverades
att framstå som ett fiasko. Jag surfade runt på webben och fann slutligen sidan
Rasamalaysia.com (om du besöker hemsidan förstår du måhända mitt val). Här fann jag ett kortfattat och enkelt recept vilket till
skillnad från mången annan asiatisk rätt inte krävde timmar av förberedelser
och en lista av ingredienser lika lång som kinesiska muren är bred (när jag nu blickar tillbaka borde misstrons frö slagit rot, men hunger har en tendens att skynda på tankeprocessen).
Här följer
receptet;
BROCCOLI BEEF
Ingredienser
·
250g nötkött (strimlad)
·
200g broccoli (skuren i buketter)
·
2,5 msk olja (ex. solrosolja)
·
5cm ingefära (finhackad)
Marinad
·
½ msk soja
·
1 tsk mirin (risvin)
·
¼ tsk sesamolja
·
½ tsk vitpeppar
·
1 msk majsstärkelse
Sås
·
1 msk soja
·
1 msk ostron sås
·
¼ tsk sesamolja
·
½ tsk socker
·
1 tsk majsstärkelse
·
4 msk vatten
Instruktioner
1.
Rör ihop marinaden och tillsätt köttet, låt
stå i minst 15 min
2.
Blanchera broccolin i ca. 10 sek, häll av
vattnet och ställ åt sidan
3.
Bryn köttet över hög temperatur tills köttet
är nästan genomstekt (gör detta steg i omgångar för att inte kyla ner din
wok/stekpanna), ställ köttet åt sidan
4.
Sautera ingefäran tills aromatiska dofter
sprider sig i köket (1-2 min)
5.
Tillsätt köttet och sautera i ytterligare
1-2 min (tills köttet är välstekt)
6.
Tillsätt såsen och broccolin, låt sjuda
tills såsen tjocknat
7.
Servera
OBS! Gör dig själv en tjänst och köp en bit högrev
(eller annan lämplig köttbit) och strimla köttet själv, det drygar måhända ut
processen något men slutresultatet blir bättre. Avlägsna överflödigt fett och
senor, skär köttet mot fibrerna så slipper du känslan av sladdriga gummisnoddar
i slutprodukten.
Nåväl, dags för utlåtandet! För att försäkra mig om en
framgång i köket följde jag receptet slaviskt, men till ingen nytta.
Slutresultatet var en besvikelse. Soja, ingefära och en skvätt mirin hjälpte
inte denna rätt över tröskeln från medelmåtta till smaksensation. I mitt tycke
är detta recept värt 4/10 steamed pork buns (en måhända mer krävande rätt men
till skillnad från detta en klar homerun) eller för den mindre äventyrliga 4/10
vårlökar. Kan detta bero på tillkortakommanden från min sida? Nej, jag följde
receptet och jag är övertygad om att receptet behöver fler ingredienser. Är
receptet autentiskt? Oklart. Kan mina smaklökar ha bedragit mig? Fullt möjligt men jag kommer inte rekommendera receptet. Med detta sagt kommer jag troligen att pröva en uppsjö av andra recept från sidan, jag är en evig optimist och vill ge sidan några chanser till!
Med detta sagt kommer jag även ge receptet en lätt make-over och göra ett
nytt försök. Jag kommer tillsätta färsk chili, söt soja, fisksås (istället för ostronsåsen), chilipulver (givetvis malt av kocken själv) och Sichuan
peppar. Mängden "sås" kommer även reduceras, jag föredrar en lätt "coating" över ett överflöd av sås. Varför Sichuan pepparn? För jag har sett ljuset, ljuset i form av Lady&Pups Bunker
Crack Slurp (http://ladyandpups.com/2014/05/16/bunker-crack-slurp-eng/). En
sanslöst tidskrävande rätt med den vinnande kombinationen av schalottenlök,
vitpeppar och Sichuan peppar (oroa er inte jag kommer presentera rätten i ett
senare skede). Kombinationen av vitpeppar och Sichuan peppar är gudomlig och om
jag känner mina smaklökar rätt är detta vad som saknas denna rätt. Varför skippa ostronsåsen? Jag har en känsla av att fisksåsen och den söta sojan tillför mer. Varför den
färska chilin? För även om jag ogillar finlir när det kommer till upplägg
saknar denna rätt färg och fläng! Känner jag mig rent av lyrisk smyger jag
måhända in en gnutta strimlad vårlök som pricken på i-et.
Sammanfattningsvis, gör om, gör rätt!
