Brainfreeze II – the return of the frozen yogurt! När trängtan efter frusna delikatesser är stor men tålamodet litet!

Åter är sommaren här, det är varmt ute och glassuget stiger i takt med temperaturen. Du ser snorungar på stan, de lockar dig med sina frusna delikatesser. Du slänger längtansfulla blickar över glassfrysen på den lokala macken, du trånar efter de lockande förpackningarna. Slutligen en dag när solen obönhörligt bränner din nacke, svetten smeker din rygg och frysdisken tycks ropa ditt namn – då faller du, du faller för trycket. Du köper den färggladaste bland strutar, du öppnar den lika förväntansfullt som ett barn öppnar sina paket. Du intalar dig själv att du ska äta den under andakt, men du kan inte ens lura dig själv. Du slukar struten som vore du en anakonda och den en stackars liten kanin. Men ingen kanin har någonsin smakat såhär sött? Är hela struten gjord av spunnet socker!

Ibland blir jag så himla trött på glass som smakar mer av socker än av grädde - hur kan det då kallas gräddglass? Som en motbalans hittade jag därför det kanske enklaste och snabbaste receptet på frozen yogurt du kan tänkas hitta (snabbt för att omgående råda bot på glassuget). För att lyckas med detta kulinariska mästerverk behöver du 3 saker (4 om du vill ta ut svängarna lite).

Dagens recept kommer från Max Falkowitz på Seriouseats.com (http://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/best-easiest-frozen-yogurt-recipe.html)

Ingredienser

• 10 delar yoghurt (grekisk yoghurt fungerar bäst – syrligare är bättre)
• 1 del socker
• 1 glassmaskin (du kan göra glassen utan maskin men konsistensen kommer aldrig bli den samma)
• (1 msk mjölk)
• (1tsk citrussaft/vanilj/några färska bär/lite riven mörk choklad – mer om det senare)

Instruktioner

1. Blanda samman yoghurten och sockret, låt blandningen stå 5 minuter
2. Om blandningen är för tjock för att hälla ner i glassmaskinen kan du spä ut med mjölken
3. Vill du smaksätta glassen med en flytande smaksättare ex. citrussaft, vanilj eller valfri essens gör du bäst i att tillsätta den nu
4. Starta glassmaskinen
5. Om du vill tillsätta färska bär eller riven choklad gör det när glassen börjar tjockna
6. Kör glassen tills den börjar fastna i glassmaskinens omrörare (ca. 20-30 min)

Utlåtande; 8/10 – En given succé! Kan du förbättra den? Givetvis, men fördelen ligger i hur snabb och enkel den är att tillreda. Kan du ersätta sockret? Möjligen med starksprit, men du behöver något som motverkar bildandet av för stora iskristaller och socker gör ett väldigt bra jobb. Har du lyckats hitta en riktigt maffig, syrlig och fet grekisk yoghurt som mer liknar crème fraîche till konsistensen tar kommer dessutom sockret i kombination med yoghurten bjuda på fruktiga toner i slutprodukten (därför är det väl värt att göra en osmaksatt version också). Dels för att jag hade tråkigt och dels för att jag ville pröva mina matlagningsfärger tillsatte jag lite blått i min sista omgång för dagen. Min sista omgång? Under de senaste 2 dygnen har jag gjort 6 omgångar yoghurt glass – först med olika proportioner socker sedan med olika sorters yoghurt. Före du börjar fundera, turkisk yoghurt går även den, men jag föredrar den grekiska den är krämigare och ger en bättre konsistens. 

Den observanta kan se att jag tillsatte för lite färg för att göra glassen mer än turkos! Men god var den!

Uppdatering 6.7.2016

Bytte ut sockret mot honung. Ungefär 1 msk honung på ca. 2,4 dl yoghurt fungerar fint. Observera! Om du fryser glassen kommer den bli stenhård och absolut inte delikat. Bäst när den knappt håller ihop.

Southern Biscuits – Amerikanska söderns scones, fast helt annorlunda.

För dig som har fascineras av matlagningen i den Amerikanska södern torde fenomenet inte vara något nytt. För dig som tycker att Amerikansk matlagning är ungefärligen lika välsmakande som en bit surströmming har jag bara ett ord att säga – hemlagat! Problemet med största flertalet av de Amerikanska influenserna är att de nått oss genom massproduktion med varierande resultat. För mig är exempelvis Amerikansk glass och andra sötsaker kort sagt för söta, ingredienslistan (även om jag vanligen inte sätter större vikt vid denna) oroväckande lång och smakerna konstgjorda. Betyder det att originalet är dåligt? Nej, men att hitta dessa original kan ge en huvudbry och magsmärtor. Enbart mängden av sökresultat från google för att inte nämna den astronomiska mängden kokbäcker är avskräckande. Därför kan det vara tacksamt om man hittar en källa med vettiga recept, min erfarenhet är dock att ingen levererar på alla plan.

Så till dagens måhända enkla men delikata recept. Southern Biscuits, vad är då Amerikanska scones? Personligen anser jag att Amerikanska scones har mer gemensamt med smördeg än Engelska scones. Alla fall jämfört med mitt favoritrecept på scones. Degen är även något mer lätthanterlig, gräddningstiden väldigt kort och slutresultatet ett luftigt mästerverk.

Eftersom min fascination med Alton Brown och hans mästerverk Good Eats fortfarande upptar en väsentlig del av min vardag var jag tvungen att pröva hans recept. Besvikelsen var enorm, än en gång fick jag bita i det sura äpplet. Nåväl, eftersom jag börjat ta mina första små steg mot att kunna analysera styrkor och svagheter i ett recept läste jag igenom receptet ännu en gång. Visserligen har jag överseende med varför Altons recept innehåller 4 tsk bakpulver, han ville få ett fluffigt och lätt slutresultat, men den mängden bakpulver ger en kraftig bismak. Du gör givetvis bäst i att testa själv, men för min palett är inte detta sconesen för mig.

Altons recept (http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/southern-biscuits-recipe.html)

Även om Altons recept föll platt köper jag hans argument för användningen av en blandning av smör och fett (vegetabiliskt eller animaliskt). Jag fann snart ett recept vilket innehöll ofantligt många delmoment och ingredienser vilka jag med grym arrogans sker om till min egen fördel.

Orginalreceptet;

Greg’s Southern Biscuits (http://allrecipes.com/recipe/216438/gregs-southern-biscuits/)

Ingredienser

·         ½ tsk fett (animaliskt)

·         4,8 dl vetemjöl special

·         ¾ tsk salt

·         ¼ tsk bak soda

·         2 tsk bakpulver

·         2 msk smör (fruset)

·         2 msk fett (animaliskt, fruset)

·         1 tsk bacon flott

·         2,4 dl surmjölk/filmjölk/piimä (det spelar ingen större roll vilken kultur du använder)

Instuktioner

1.       Förvärm ugnen till 230°

2.       Blanda samman de torra ingredienserna

3.       Riv ner smöret och fettet med ett rivjärn och rör om 1-2 gånger (överarbeta inte degen)

4.       Tillsätt surmjölken och baconflottet, rör ihop till en solid massa

5.       Vänd ut över ett mjölat arbetsbord

6.       Arbeta ut degen och vik den 4-5 gånger (detta skapar en smördegseffekt)

7.       Arbeta ut degen till ca. 2cm tjocklek och tryck ut cirklar med valfritt verktyg som har en diameter på 6-7cm (enligt utsago bör man trycka rakt ner och sedan vrida verktyget ett kvarts varv åt valfritt håll)

8.       Flytta till en bakplåtspappersförsedd plåt och grädda i 15-20 minuter

9.       Låt svalna i 5 minuter

 

Vad är då problemet med detta recept? I början av receptet omnämns en ½ tsk fett vilket senare inte omnämns i receptet. Användningen av baconflott, vem samlar på sig det hemma? Sist men inte minst vem vill smutsar ner ett rivjärn?

Därför förespråkar jag detta upplägg

Greg’s förenklade sydliga scones

Ingredienser

·         2,5 msk fett (animaliskt/vegetabiliskt – kallt & finfördelat)

·         2 msk smör (kallt & finfördelat)

·         4,8 dl vetemjöl special (innehåller bakpulver därför är det viktigt)

·         1 tsk salt

·         ¼ tsk bak soda

·         2 tsk bakpulver

·         2,4 dl surmjölk

Instruktioner

1.       Förvärm ugnen till 225°C

2.       Blanda samman de torra ingredienserna

3.       Blanda ner smöret i de torra ingredienserna (använder matberedare/arbeta ihop för hand)

4.       Ställ blandningen i frysen i ca. 5 minuter (gör detta för att smöret inte skall smälta)

5.       Häll ner surmjölken i blandningen

6.       Rör om ca. 10 gånger (blandningen behöver inte bli slät, den behöver bara hålla ihop)

7.       Vänd ut över ett mjölat arbetsbord

8.       Arbeta ut degen och vik den 5 gånger

9.       Arbeta ut degen till ca. 2cm tjocklek och tryck ut cirklar (av valfri storlek)

10.   Förflytta till en bakplåtspappersförsedd plåt och grädda tills de fått en gyllene färg ovan (ca. 5-15 minuter)

11.   Låt svalna i 5 minuter

Utlåtande 8/10, givetvis finns det förbättringsmöjligheter men de klår Altons recept alla dagar i veckan. Kombinationen av sprött yttre och ett inre mjukt som bomull. Givetvis borde jag ha prövat den mest sydamerikanska av kombinationer – Biscuits and Gravy, men efter att ha prövat denna rätt på en best western frukostservering i Texas ställer jag mig fortfarande fundersam. Jag är givetvis medveten om att den ”gravyn” som serverades där var av medelmåttig till undermålig kvalitet, men jag motsätter mig själva konceptet av gräddig sås och spröda bakverk som frukost.   

För den observante ser man tydligt att jag använt ett grövre mjöl men lugn, jag gjorde 3 olika satser men fotade bara en sats