Dags att bevisa värdet av Sous Vide apparaturen lördagen till ära. Därför införskaffades en passande bit högrev, lite vitlök och en kvast timjan. Tänkte forska ingående i diverse olika recept men beslöt att kunskapen om den önskade temperaturen för att uppnå "blodigt" status var all kunskap jag behövde. Snabbt över till längden för tillredningen, beslöt att även här chansa vilt och satsade alla kort på 6 timmar.
När du väljer din köttbit bör du välja en bit med insprängt fett utan silverskinn eller senor, om din bit innehåller silverskinn eller senor bör du givetvis avlägsna dessa före tillredning. Mängden olivolja som används i receptet bör vara minimalt (speciellt om köttet har mycket insprängt fett, eftersom fettet kommer konverteras till flytande form), eftersom målsättningen inte är en confitering.
 |
| En acceptabel bit kött |
DBH SOUS VIDE HÖGREV (ett blueprint för hur du KAN gå tillväga)
Ingredienser
- 0,8-1 kg högrev
- 3 vitlöksklyftor
- 10-20 stjälkar timjan
- 1-3 msk olivolja
- salt & peppar
Instruktioner
- Låt köttet stå framme och sakta uppnå rumstemperatur
- I en fryspåse/vakuumpåse blanda samman alla ingredienser
- Massera köttet så att kryddorna och olivoljan fördelas jämt över hela köttet
- Sätt cirkulationspumpen på 52 grader Celsius och avvakta tills temperaturen uppnås
- Tillsätt köttet och ställ timern på 6 timmar
- Avlägsna från vattenbadet
- Torka torrt med hushållspapper
- Stek i ghee eller skirat smör
- Låt vila i 5-10 minuter
- Skär upp i tunna skivor och servera
Utlåtande; 9/10 - Endast ett fåtal kvarvarande senor erbjöd motstånd för gaffel och tänder, mängden konvertering från solitt fett var näst intill fullständig. Sältan kunde ha justerats något men eftersom ett smaksatt salt (ex. rostat vitlökssalt) ger en spännande touch vid serveringen är gav detta inte upphov till något problem.
 |
| Saftigt och perfekt rosa - that's what dreams are made of! Beef fries penslade med skirat smör som tilltugg |
