Trotsiga tortillas, exploderande chilifrukter och platta fall

Nej, de blir inga ursäkter – ibland tryter motivationen, då blir det inga rader.

Ibland får jag infall, en del lyckade andra mindre lyckade. Igår fick jag för mig att jag skulle försöka få till en bättre version av carnitas genom att vilt experimentera i köket. Idag när jag funderade kring serveringsförslag fick jag för mig att en röra med crème fraiche, ugnsrostad somborka (vit paprika) och chili skulle ge den perfekta kombinationen med hetta och svalka. Hemkörd tillhöftad pico de gallo och lite lika tillhöftad guacamole och avslutningsvis nygräddade masa harina tortillas skulle sen kröna min mästerliga skapelse.

Helt utan recept? Nej, jag ville pröva ett recept med ister för tortillan (jag har testat lite fram och tillbaka tidigare och ister i tortillan ger dem det där lilla extra). Men annars helt utan recept? Ja och där börjar mitt fall.

Vi börjar dag 1 med Carnitas. Som förord bör nämnas att jag ätit en variant av carnitas (som jag även tillagat själv) för några år sen och det blev den måttstock för hur jag vill att carnitas skall smaka. Receptet i sig har jag dock förlagt, men jag vet att receptet innehåller coca-cola och färskpressad apelsin. Fine tänker du, sök reda på ett recept och kör. Lättare sagt än gjort, jag har därefter prövat uppåt 6 olika carnitas recept och adaptioner av dessa men inget har ännu kommit i närheten. Du tänker skippa colan och kör med Crambys recept. Fel smakprofil, förstå mig inte fel Crambys beef chili är en sensation men dennes carnitas är inte carnitan för mig. Du tänker ”go authentic” kör utan colan och fiska fram ett mexikanskt recept. Du sitter  säkert redan och sidosurfar och har hittat ett med apelsinskal som kokas i ister som ser förbaskat smaskigt ut. Fel, jag har redan prövat detta (endast 2 varianter) men fortfarande fel smakprofil. Så vad var min utgångspunkt? Cramby! ”Men du skrev just” tänker du, alla har vi svagheter – min var denna gång att jag trodde jag kunde förbättra Crambys recept utan att ens titta på original receptet.

Det här blev resultatet;

CARNITAS ALÁ DBH

Ingredienser

·         500g karré (en med mycket insprängt fett och övervägande delar av muskelfibrerna i samma riktning)

·         1 Apelsin

·         1 lime

·         3 msk salt

·         1 habanero (skivad)

·         2 vitlöksklyftor (skivad)

·         2 msk mexikansk oregano (3 msk vanlig)

·         1 msk söt rökt paprikapulver

·         1 msk het rökt paprikapulver

·         75g ister

Instruktioner

1.       Pressa ur all saft ur limen och apelsinen.

2.       Blanda ihop alla ingredienser förutom istren

3.       Låt marinera i 2-4 timmar

4.       Ta upp köttet ur marinaden och ställ marinaden åt sidan

5.       Strimla köttet i 1x1 cm strimlor längs muskelriktningen

6.       I en gjutjärnskastrull, hetta upp istren och fräs av köttet

7.       När köttet är någorlunda brynt, sänk värmen och tillsätt marinaden

8.       Låt småputtra i 3-4 timmar (eller tills köttet faller sönder i trådliknande segment)

9.       Ta av värmen och förvara till användningen (tänker du äta inom kort kan det stå framme annars ställ det i kylen)

10.   Förvärm ugnen till 200-300°C (du känner din ugn bäst)

11.   Strö ut köttet över en ugnsform och bränn av det i ugnen tills topparna blir gyllenbruna och knapriga (genom detta vill du uppnå krispig kontrast mellan det annars möra och saftiga köttet)

Exploderande chili tänker du nu? Jo det hände nämligen mig idag. När du vill ugnsrosta paprika och chili sägs det att man bör punktera paprikans/chilins skinn för att möjliggöra ånga som bildas i fruktkroppen att på ett säkert sätt smita ut. Jag glömde att göra detta med chilin och 7 minuter in i rostningsprocessen hör jag en låg smäll ur ugnen. Plötsligt hade chilin ömsat skin helt av egen vilja. Det sparade mig mödan att behöva dra av skinnet men gav mig dock en orsak att putsa ugnen.

Bör du pröva att göra en egen crème fraiche med rostad samborka och chili. Den kan väl fungera till fisk eller liknande men i tortilla kretsar bidrar den med föga.

Pico de gallon och guacamolen är Crambys men jag bemödade mig inte att kolla receptet. Om du har prövat att göra din egen pico de gallo och tycker att den blir för våt kan jag dock rekommendera att du efter att du halverat dina tomater och avlägsnat kärnorna från fruktkroppen saltar riktigt och låter sältan driva ut vätskan i 5-10 minuter. Detta kommer ge tomaterna en något intensivare smak och samtidigt göra din pico de gallo något mindre fuktig. Overkill? Självfallet men ibland måste man få va en liten hipster i köket.

Slutligen tortillan. Jag nöp receptet från Ney York times receptspalt. Vilket visade sig vara en miss. Hurså tänker du? Jo, receptet använder sig av ister men säger även att gräddningen skall vara möjlig i en het gjutjärnspanna UTAN fett. Här kollapsade teorin, kan jag ha gjort något fel? Knappast! Receptet är väldigt enkelt och väldigt kort.

NYTIMES ALMOST-FROM-SCRATCH CORN TORTILLAS (http://cooking.nytimes.com/recipes/1016122-almost-from-scratch-corn-tortillas)

Ingredients

·         1.5 cups Masa Harina

·         ¼ tsp salt

·         2 tbsp oil/lard/butter

·         1 cup water (warm)

·         Flour for kneading

Instruktionerna

1.       Rör samman ingredienserna

2.       Knåda i 1-2 min (tills degen blir len och elastisk)

3.       Täck med färskfolie och låt vila i 30 min

4.       Nyp av golfbollsstora bollar av degen rulla jämna och pressa ut med en tortillapress

5.       Grädda i en het gjutjärnspanna

 

Så! Dags för lite utlåtanden! Mitt eget lilla hopkok Carnitas alá DBH 7/10 – Det är absolut inget fel på smaken, jag vill rent av påstå att den är relativt bra balanserad och även här bidrar istret med något extra. Men ”rätt” smakprofil är det fortfarande inte. Garanterat mer hälsosamt än varianterna med cola men vem bryr sig i den bagatellen! Jakten fortsätter!

Tortilla receptet. 5/10 – Hälften av mina tortillas höll ihop och i de övriga var smaken något odefinierbar. Varför använda majsmjöl om smaken inte bidrar med något? Notera! Jag använda inte ¼ tsk salt, jag använda 1 tsk. Tänker du påstå att detta saboterade degens struktur? Bah!

Brainfreeze II – the return of the frozen yogurt! När trängtan efter frusna delikatesser är stor men tålamodet litet!

Åter är sommaren här, det är varmt ute och glassuget stiger i takt med temperaturen. Du ser snorungar på stan, de lockar dig med sina frusna delikatesser. Du slänger längtansfulla blickar över glassfrysen på den lokala macken, du trånar efter de lockande förpackningarna. Slutligen en dag när solen obönhörligt bränner din nacke, svetten smeker din rygg och frysdisken tycks ropa ditt namn – då faller du, du faller för trycket. Du köper den färggladaste bland strutar, du öppnar den lika förväntansfullt som ett barn öppnar sina paket. Du intalar dig själv att du ska äta den under andakt, men du kan inte ens lura dig själv. Du slukar struten som vore du en anakonda och den en stackars liten kanin. Men ingen kanin har någonsin smakat såhär sött? Är hela struten gjord av spunnet socker!

Ibland blir jag så himla trött på glass som smakar mer av socker än av grädde - hur kan det då kallas gräddglass? Som en motbalans hittade jag därför det kanske enklaste och snabbaste receptet på frozen yogurt du kan tänkas hitta (snabbt för att omgående råda bot på glassuget). För att lyckas med detta kulinariska mästerverk behöver du 3 saker (4 om du vill ta ut svängarna lite).

Dagens recept kommer från Max Falkowitz på Seriouseats.com (http://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/best-easiest-frozen-yogurt-recipe.html)

Ingredienser

• 10 delar yoghurt (grekisk yoghurt fungerar bäst – syrligare är bättre)
• 1 del socker
• 1 glassmaskin (du kan göra glassen utan maskin men konsistensen kommer aldrig bli den samma)
• (1 msk mjölk)
• (1tsk citrussaft/vanilj/några färska bär/lite riven mörk choklad – mer om det senare)

Instruktioner

1. Blanda samman yoghurten och sockret, låt blandningen stå 5 minuter
2. Om blandningen är för tjock för att hälla ner i glassmaskinen kan du spä ut med mjölken
3. Vill du smaksätta glassen med en flytande smaksättare ex. citrussaft, vanilj eller valfri essens gör du bäst i att tillsätta den nu
4. Starta glassmaskinen
5. Om du vill tillsätta färska bär eller riven choklad gör det när glassen börjar tjockna
6. Kör glassen tills den börjar fastna i glassmaskinens omrörare (ca. 20-30 min)

Utlåtande; 8/10 – En given succé! Kan du förbättra den? Givetvis, men fördelen ligger i hur snabb och enkel den är att tillreda. Kan du ersätta sockret? Möjligen med starksprit, men du behöver något som motverkar bildandet av för stora iskristaller och socker gör ett väldigt bra jobb. Har du lyckats hitta en riktigt maffig, syrlig och fet grekisk yoghurt som mer liknar crème fraîche till konsistensen tar kommer dessutom sockret i kombination med yoghurten bjuda på fruktiga toner i slutprodukten (därför är det väl värt att göra en osmaksatt version också). Dels för att jag hade tråkigt och dels för att jag ville pröva mina matlagningsfärger tillsatte jag lite blått i min sista omgång för dagen. Min sista omgång? Under de senaste 2 dygnen har jag gjort 6 omgångar yoghurt glass – först med olika proportioner socker sedan med olika sorters yoghurt. Före du börjar fundera, turkisk yoghurt går även den, men jag föredrar den grekiska den är krämigare och ger en bättre konsistens. 

Den observanta kan se att jag tillsatte för lite färg för att göra glassen mer än turkos! Men god var den!

Uppdatering 6.7.2016

Bytte ut sockret mot honung. Ungefär 1 msk honung på ca. 2,4 dl yoghurt fungerar fint. Observera! Om du fryser glassen kommer den bli stenhård och absolut inte delikat. Bäst när den knappt håller ihop.

Southern Biscuits – Amerikanska söderns scones, fast helt annorlunda.

För dig som har fascineras av matlagningen i den Amerikanska södern torde fenomenet inte vara något nytt. För dig som tycker att Amerikansk matlagning är ungefärligen lika välsmakande som en bit surströmming har jag bara ett ord att säga – hemlagat! Problemet med största flertalet av de Amerikanska influenserna är att de nått oss genom massproduktion med varierande resultat. För mig är exempelvis Amerikansk glass och andra sötsaker kort sagt för söta, ingredienslistan (även om jag vanligen inte sätter större vikt vid denna) oroväckande lång och smakerna konstgjorda. Betyder det att originalet är dåligt? Nej, men att hitta dessa original kan ge en huvudbry och magsmärtor. Enbart mängden av sökresultat från google för att inte nämna den astronomiska mängden kokbäcker är avskräckande. Därför kan det vara tacksamt om man hittar en källa med vettiga recept, min erfarenhet är dock att ingen levererar på alla plan.

Så till dagens måhända enkla men delikata recept. Southern Biscuits, vad är då Amerikanska scones? Personligen anser jag att Amerikanska scones har mer gemensamt med smördeg än Engelska scones. Alla fall jämfört med mitt favoritrecept på scones. Degen är även något mer lätthanterlig, gräddningstiden väldigt kort och slutresultatet ett luftigt mästerverk.

Eftersom min fascination med Alton Brown och hans mästerverk Good Eats fortfarande upptar en väsentlig del av min vardag var jag tvungen att pröva hans recept. Besvikelsen var enorm, än en gång fick jag bita i det sura äpplet. Nåväl, eftersom jag börjat ta mina första små steg mot att kunna analysera styrkor och svagheter i ett recept läste jag igenom receptet ännu en gång. Visserligen har jag överseende med varför Altons recept innehåller 4 tsk bakpulver, han ville få ett fluffigt och lätt slutresultat, men den mängden bakpulver ger en kraftig bismak. Du gör givetvis bäst i att testa själv, men för min palett är inte detta sconesen för mig.

Altons recept (http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/southern-biscuits-recipe.html)

Även om Altons recept föll platt köper jag hans argument för användningen av en blandning av smör och fett (vegetabiliskt eller animaliskt). Jag fann snart ett recept vilket innehöll ofantligt många delmoment och ingredienser vilka jag med grym arrogans sker om till min egen fördel.

Orginalreceptet;

Greg’s Southern Biscuits (http://allrecipes.com/recipe/216438/gregs-southern-biscuits/)

Ingredienser

·         ½ tsk fett (animaliskt)

·         4,8 dl vetemjöl special

·         ¾ tsk salt

·         ¼ tsk bak soda

·         2 tsk bakpulver

·         2 msk smör (fruset)

·         2 msk fett (animaliskt, fruset)

·         1 tsk bacon flott

·         2,4 dl surmjölk/filmjölk/piimä (det spelar ingen större roll vilken kultur du använder)

Instuktioner

1.       Förvärm ugnen till 230°

2.       Blanda samman de torra ingredienserna

3.       Riv ner smöret och fettet med ett rivjärn och rör om 1-2 gånger (överarbeta inte degen)

4.       Tillsätt surmjölken och baconflottet, rör ihop till en solid massa

5.       Vänd ut över ett mjölat arbetsbord

6.       Arbeta ut degen och vik den 4-5 gånger (detta skapar en smördegseffekt)

7.       Arbeta ut degen till ca. 2cm tjocklek och tryck ut cirklar med valfritt verktyg som har en diameter på 6-7cm (enligt utsago bör man trycka rakt ner och sedan vrida verktyget ett kvarts varv åt valfritt håll)

8.       Flytta till en bakplåtspappersförsedd plåt och grädda i 15-20 minuter

9.       Låt svalna i 5 minuter

 

Vad är då problemet med detta recept? I början av receptet omnämns en ½ tsk fett vilket senare inte omnämns i receptet. Användningen av baconflott, vem samlar på sig det hemma? Sist men inte minst vem vill smutsar ner ett rivjärn?

Därför förespråkar jag detta upplägg

Greg’s förenklade sydliga scones

Ingredienser

·         2,5 msk fett (animaliskt/vegetabiliskt – kallt & finfördelat)

·         2 msk smör (kallt & finfördelat)

·         4,8 dl vetemjöl special (innehåller bakpulver därför är det viktigt)

·         1 tsk salt

·         ¼ tsk bak soda

·         2 tsk bakpulver

·         2,4 dl surmjölk

Instruktioner

1.       Förvärm ugnen till 225°C

2.       Blanda samman de torra ingredienserna

3.       Blanda ner smöret i de torra ingredienserna (använder matberedare/arbeta ihop för hand)

4.       Ställ blandningen i frysen i ca. 5 minuter (gör detta för att smöret inte skall smälta)

5.       Häll ner surmjölken i blandningen

6.       Rör om ca. 10 gånger (blandningen behöver inte bli slät, den behöver bara hålla ihop)

7.       Vänd ut över ett mjölat arbetsbord

8.       Arbeta ut degen och vik den 5 gånger

9.       Arbeta ut degen till ca. 2cm tjocklek och tryck ut cirklar (av valfri storlek)

10.   Förflytta till en bakplåtspappersförsedd plåt och grädda tills de fått en gyllene färg ovan (ca. 5-15 minuter)

11.   Låt svalna i 5 minuter

Utlåtande 8/10, givetvis finns det förbättringsmöjligheter men de klår Altons recept alla dagar i veckan. Kombinationen av sprött yttre och ett inre mjukt som bomull. Givetvis borde jag ha prövat den mest sydamerikanska av kombinationer – Biscuits and Gravy, men efter att ha prövat denna rätt på en best western frukostservering i Texas ställer jag mig fortfarande fundersam. Jag är givetvis medveten om att den ”gravyn” som serverades där var av medelmåttig till undermålig kvalitet, men jag motsätter mig själva konceptet av gräddig sås och spröda bakverk som frukost.   

För den observante ser man tydligt att jag använt ett grövre mjöl men lugn, jag gjorde 3 olika satser men fotade bara en sats

 

Vuxenpoängernas drink - Dry martini

Det finns en tid och en plats för allt, under ungdomens vildare vårar kanske detta betydde folköl i parken, en flaska likör eller rent av hembränt. Men inget skriker vuxenpoäng som en legendarisk drink. En del väljer en dry martini, andra daiquiri och i amerikanska södern kanske man smuttar försiktigt på en mint julep. Jag? Får jag välja dricker jag troligen vatten – ska de vara alkohol kan det väl slinka ner ett glas rött, en rökig whiskey, en välgjord gin and tonic, en svagt blandad bloody mary eller en ettrig ale. Även om en whiskey medför vuxenpoäng i vissa kretsar kan ingen förneka att en dry martini är universellt erkänd.

Jag har gjort mig några dry martinis genom åren, resultatet har alltid varit det samma – jag slänger drycken efter en snabb avsmakning. Jag har gjort den på gin och vodka, med citron och utan. Hatar jag oliver? Nej, en riktigt bra grön oliv uppskattas skarpt. Vad är då problemet? Jag har prövat flera olika sorters sprit men fortfarande samma resultat.

Nu råkade min nya idol Alton ha ett recept och intresset vaknade plötsligt igen. Enligt Alton finns ingen orsak att använda sig av vodka, eftersom vodka och gin är samma produkt men skillnaden att gin har smaksatts en aning – lite enbär är ju aldrig fel! Vad gäller frågan att skaka eller icke skaka påstår Alton att användandet av en cocktail mixer kyler ner drinken för kraftigt vilket i sin tur minskar smakupplevelsen. Igen köper jag hans argument rakt av. Vad gäller förhållandet mellan vermouth och gin kan man säkerligen argumentera dagen lång – för mig fick Altons visa ord leda mig rätt.

Dry Martini (Alton Brown)

Ingredienser

·         1 cl vermouth (Noilly Prat ekommenderas av Måns Kallentoft i boken foodjunkie)

·         5 cl gin (Tanqueray rekommenderas av Måns Kallentoft i boken foodjunkie)

·         1 grön oliv

·         4-5 isbitar

Instruktioner

1.       Kyl ner ditt martiniglas med is eller låt det stå i frysen min. 5 minuter före påbörjat värv

2.       Fyll en cocktailshaker med isen och häll över vermouthen

3.       Snurra runt isbitarna under ca 10 sek

4.       Häll bort vermouthen men behåll isbitarna (den vermouthen som fästa vid isbitarna räcker)

5.       Häll över ginen

6.       Rör runt ca. 10 gånger

7.       Ta ut ditt martiniglas ur frysen alternativt häll av isen och torka ut med en ren kökshandduk

8.       Placera en oliv i glaset och häll över drinken

Utlåtande; 7/10 – Jag tänker inte ljuga, får jag välja dricker jag hellre vatten. Men om jag verkligen vill samla vuxenpoäng på en finare bar är det precis såhär jag vill ha min dry martini. Väl avvägd, kall men inte isande. Den var acceptabel, nej rent av njutbar stundvis. Kände jag mig vuxen när jag smuttade min dry martini? You bet! Tänker jag börja blanda en martini efter jobbet varje fredag? Inte en chans!

Två oliver!? Jag tänkte att om en är bra är två bättre - jag hade fel i mitt antagande!

 

I påse eller på bruk – det är frågan! Tonfisk kroketter – gott eller gräsligt,vad blir svaret!

Jag har under de senaste veckorna frossat i Alton Browns Good Eats show, med den påföljden att när han diskuterade skillnaden mellan tonfisk i olika förpackningar och de fördelar och nackdelar denna skafferiets sista utpost, denna köksskåpets väktare, den ständigt närvarande men ack så medelmåttiga torrskåps fyllare besitter väcktes en viss nyfikenhet. Nyfikenhet över tonfisk? Jo, jag vet att burk tonfisk smakar vedervärdigt i de flesta former. Skulle jag därför förneka tonfisken en chans till upprättelse? Nej! Jag är ständigt på jakt efter något som kan förvandla dessa fadda bruna klumpar till något ätbart när hyllorna i övrigt gapar tomma.

Men tillbaka till förpackningen. Enligt Altons program påstås att produkten som kommer levererad i påse är att föredra framför burkvarianten. För att förstå varför bör titta närmare på konserveringsprocessen och vad man vill uppnå med denna. Även om man utesluter luft från en animalisk/växtbaserad produkt betyder det inte att produkten kommer att bestå. Därför strävar man vid konservering efter att uppnå en miljö som är ogästvänlig för bakterier (salt, surt, sött, torrt), det går dock att kringgå detta om man tillreder produkten i konserven. När det kommer till tonfisk gör man det två gånger om, först tillreder man tonfisken genom att ångkokning eller genom att koka tonfisken i ett medium (rent vatten eller en buljong). Efter detta kyler man ner produkten, packar ner det i burkar/påsar och försluter burkarna/påsarna. För att göra produkten stabil kokar man även förpackningarna till en temperatur hög nog för att garantera bakteriedöd uppnås. Varför påstås då produkten som förpackas i påse ha bättre egenskaper (smak, konsistens osv.) än den förpackad i burk? Därför att en påse har mer yta än en burk av samma volym, mer yta betyder snabbare uppvärmning, snabbare uppvärmning betyder kortare tid under värme för att uppnå samma resultat, vilket givetvis betyder att produkten bör hålla kvar vid mer fukt (protein som utsätts för hög värme under en längre tid har en tendens att bli osams med vatten, vilket ger en torr slutprodukt – tänk en well done biff som gått lite för länge, ingen vila i världen kan få tillbaka köttsafterna).

Av en händelse råkade vara mitt första test med tonfisk på påse, och jag hittade endast butikens egen lågprisvariant. Därför kan jag inte ge något definitivt svar – men jag fann ingen större skillnad mellan Abba’s tonfiskburk och produkten som levererades i ICA påse. Varför inte? Detta är min egen spekulering, men jag tror att produkten redan är dömd till medelmåttighet från start. Detta uppstår troligen vid den första tillredningen av tonfisken. Varför? För att garantera en ”säker” produkt för konsumenten.

Självfallet finns det även lyxvarianter av burktonfisk, vilka skiljer sig från de massproducerade produkterna på många plan. Men eftersom det finns en uppsjö olika tillredningssätt för att uppnå en snarlik slutprodukt och eftersom jag inte kan få tag på tonfisk för tillfället får det bero.

Tonfisk kroketter (Alton Brown)

Ingredienser

·         200g tonfisk (avrunnen och finfördelad)

·         2 vårlökar (finhackade)

·         2 tsk Dijon senap

·         2 ägg (vispade)

·         1 tsk citronsaft (använd inte koncentrat)

·         1,2 + 0,6 dl panko brödsmulor

·         Salt och svartpeppar

·         Olivolja (stekmedium)

Instruktioner

1.       Blanda samman allt förutom 1,2 dl panko

2.       Forma till bollar och lägg upp dem på en bakplåtsförpapper sedd bakplåt

3.       Låt stå i 15 min

4.       Rulla i den resterande pankon

5.       Stek gyllenbruna på bägge sidor

6.       Servera med tartarsås/majonnäs/valfri gräddfilsbaserad sås/smetana

Utlåtande; 4/10 – Det fattas något i smak väg. Först vill jag understryka att receptet är tänkt att vara enkelt och fyllande för en liten peng. Om du likt jag redan har förkovrat dig i asiatiska recept och de ingredienser dessa recept kräver kan du likt jag modifiera Altons kroketter en aning.

Min version såg bättre ut på bild

”asiatiskt inspirerade kroketter”

Ingredienser

·         100g tonfisk

·         1 vårlök

·         1 tsk citronsaft (byt gärna till lime)

·         1 tsk soja (alternativt flytande MSG, eller båda)

·         1 tsk koriander (finhackad)

·         ½ tsk mirin

·         ½ tsk sesamolja

·         ½ tsk vitlök

·         1 tsk chili (finhackad)

·         1 ägg

·         0,4 dl + 0,6dl panko bröd

·         Salt och peppar

·         Jordnötsolja (stekmedium)

Instruktioner

1.       Blanda samman allt förutom 0,6dl panko

2.       Forma till bollar och lägg upp dem på en bakplåtsförpapper sedd bakplåt

3.       Förvärm ugnen till 200°C

4.       Låt stå i 15 min

5.       Rulla i den resterande pankon

6.       Stek gyllenbruna på bägge sidor

7.       För över till en ugnsform och grädda i ugnen i 5 min

8.       Servera med söt chilisås/sriracha/soya

Utlåtande? Beroende på om du gillar krispiga, kryddiga små biffar serverade med någon form av sötsur eller stark chilisås ligger de mellan 6 - 7/10 (det är fortfarande kroketter gjorda på relativt smaklös tonfisk).  Jag har även valt att modifiera Altons originalrecept men jag återkommer när jag väl hunnit pröva. Steget med ugnsformen har jag själv lagt till av den enkla orsaken att brända kroketter inte är smaskiga att sätta tänderna i och jag vill inte ha tonfisk kroketter i äggsås.

Genom att använda steget med ugnen försäkrar du dig om att ägget får tid att sätta sig ordentligt, samtidigt får du bättrat på kroketternas krispighet (vilket aldrig kan vara en dålig sak). Om du funderar på om du faktiskt behöver panko brödsmulorna – sluta fundera, det är en stor skillnad mellan vanliga och panko. Om du funderar över min kommentar om citronsaften, jag föreslår att du blandar till en drink med citronsaft från burk och en annan med färskpressad citron – skillnaden är märkbar. Du vill inte göra en drink? Fine, lägg 1 msk i 2 dl vatten och smaka av, skillnaden är fortfarande påtaglig. Funderar du över varför man inte använder all panko på en gång? För då skulle pankon bli kladdig före den han ner i pannan och kladdig panko blir inte krispig.

Så vad lärde vi oss idag? Personligen fick jag inse att även idoler kan ha fel ibland (eller fel och fel, men jag upptäckte i alla fall ingen större skillnad mellan produkten i påsen och från burken). Men hur skall vi då tolka resultatet? Tonfisken ligger fortfarande risigt till… Men tacka vet ja tonfiskröra (den amerikanska modellen, jag har ett beprövat recept att tipsa om i ett senare skede).

Uppdatering 24.5.2016

Efter att ha legat sömnlös några timmar och funderat varför Altons recept inte levererade kunde jag i mitt sömndruckna tillstånd konstatera att tonfisken med sin bruna trista exteriör och fadda smak behöver piffas upp med några örter, lite hetta och lite syra. Resultatet blev en modifierad version av Altons recept.

"Tillsnofsade tonfisk kroketter"

Ingredienser

·         200g tonfisk

·         1 msk bladpersilja (finhackad)

·         1 msk gräslök (finhackad)

·         1 tsk kapris (finhackad)

·         1 msk chili (finhackad)

·         2 msk citronsaft

·         2 tsk Dijon senap

·         ½ tsk cayennepeppar

·         Salt och svartpeppar

·         smör/ghee/olivolja (stekmedium)

Instruktioner

1.       Blanda samman allt förutom 1,2 dl panko

2.       Forma till bollar och lägg upp dem på en bakplåtsförpapper sedd bakplåt

3.       Förvärm ugnen till 200°C

4.       Låt stå i 15 min

5.       Rulla i den resterande pankon

6.       Stek gyllenbruna på bägge sidor

7.       För över till en ugnsform och grädda i ugnen i 5 min

8.       Servera med tartarsås/majonnäs/valfri gräddfilsbaserad sås/smetana/tabasco osv.

Utlåtande; 8/10 - Jag är nu beredd att erkänna att mina asiatiskt inspirerade kroketter är en skymf och obalanserade i smak. Varför? Vitlöken! Den fick bägaren att rinna över! skippa den och du når säkerligen upp till en 7:a en mulen onsdag när regnet vräker ner och kylskåpet verkar oroväckande tomt. Men dessa är något helt annat, givetvis fortfarande kroketter av tonfisk - så något kulinariskt uppvaknande lär det inte bli tal om. Men om man tar hänsyn till att ingredienserna är löjligt lättöverkomliga, mängden tillredningstid kusligt låg och slutprodukten helt enkelt god - då är det inte illa för en sketen burk tonfisk! Jag gjorde dock ett litet misstag, jag valde att använda piri-piri chilin, vilket inte var den bästa av vägar att vandra. Även om du kärnar ur piri-pirin kommer den fortfarande få din smaklökar att reagera, gillar du inte chili kommer du verkligen inte vilja ha den där. Därför rekommenderar jag en helt vanlig spansk peppar (en relativt mild chili), vilken du kärnar ur och även avlägsnar allt vitt membran från (det är nämligen där och i kärnorna hettan sitter).

Så nästan 2st a4:or, några tonfiskburkar och en hel förpackning panko senare är tonfisk på burk gott eller gräsligt? Det beror på hur du använder den! Men om du ogillar den på pizza eller i som röra lär du nog inte gilla den i någon annan form heller.

Ursäkta den urdåliga kvaliteten - jag serverade med lite Chipotle tabasco!